Escargots au Beurre Persillé – Recette Traditionnelle
Introduction
Véritables symboles de la gastronomie française, les escargots au beurre persillé incarnent l’art de transformer des ingrédients simples en une expérience culinaire raffinée. Servis fumants, parfumés à l’ail et au persil, ils sont indissociables des repas festifs et des grandes occasions.
Ingrédients & Quantités
24 escargots cuits (en conserve ou préparés maison)
100 g de beurre doux, très mou
3 gousses d’ail, finement hachées
2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
Sel fin, au goût
Poivre noir, au goût
1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel)
Instructions
Préparer le beurre persillé
Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec l’ail, le persil, le sel, le poivre et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Garnir les escargots
Déposer une petite noisette de beurre persillé dans chaque coquille, ajouter un escargot, puis recouvrir d’un peu de beurre.
Cuisson
Disposer les escargots dans un plat spécial ou un plat allant au four.
Enfourner à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne légèrement.
Service
Servir immédiatement, bien chauds, accompagnés de pain croustillant.
Description
Fondants et délicatement iodés, les escargots sont sublimés par un beurre parfumé à l’ail et au persil. Chaque bouchée offre un contraste irrésistible entre la douceur du beurre fondu et l’arôme herbacé du persil frais.
Origine & Signification Culturelle
Les escargots sont consommés en France depuis l’Antiquité, mais leur préparation au beurre persillé s’est popularisée en Bourgogne. Aujourd’hui, ils symbolisent la cuisine festive française, particulièrement présents lors des repas de Noël et des célébrations familiales.
Ajouts Optionnels
Une pincée d’échalote finement hachée
Un soupçon de vin blanc sec dans le beurre
Une touche de piment d’Espelette pour relever le goût
Persil plat ou cerfeuil pour varier les herbes
Conseils pour Réussir
Utiliser un beurre très mou pour un mélange parfait
Ne pas trop saler : les escargots sont déjà légèrement salés
Servir immédiatement pour profiter du beurre bien chaud
Prévoir du bon pain pour savourer le beurre restant
Informations Nutritionnelles (par portion – environ 6 escargots)
Calories : ~180 kcal
Protéines : 8 g
Lipides : 15 g
Glucides : 1 g
Source de fer et de magnésium
Conclusion
Les escargots au beurre persillé sont une invitation à découvrir la finesse et l’élégance de la cuisine française. Un plat emblématique qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme.
Recommandation
Parfaits en entrée, ils s’accompagnent idéalement d’un vin blanc sec (Chablis, Sancerre) et d’une baguette fraîche pour une expérience authentique.
Embrasser une Gourmandise Équilibrée
Riches en protéines et faibles en glucides, les escargots, consommés avec modération, s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Le secret est de savourer chaque bouchée, lentement, avec plaisir 🥰🐌
