Foie et oignons
Introduction
« Est-ce que quelqu’un ici mangerait vraiment du foie et des oignons ? »
La réponse est oui — et avec enthousiasme ! Ce plat classique, souvent associé aux recettes de nos grands-parents, est un véritable trésor nutritionnel et culinaire. Simple, économique et riche en saveurs, le foie et les oignons forment une combinaison équilibrée entre puissance et douceur.
Description
Le foie de bœuf, tendre et savoureux, est légèrement enrobé de farine puis saisi à la poêle jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Les oignons, doucement caramélisés, apportent une douceur naturelle qui équilibre la saveur prononcée du foie. Le résultat : un plat réconfortant, rustique et généreux.
Origine et importance culturelle
Le foie et les oignons sont un plat traditionnel présent dans plusieurs cuisines occidentales, notamment en France, au Canada (Québec), au Royaume-Uni et aux États-Unis.
Dans la tradition française, les abats occupent une place importante depuis des siècles. Ils symbolisent une cuisine respectueuse et économique, où chaque partie de l’animal est valorisée.
Au Québec, ce plat est souvent associé à la cuisine familiale et aux repas simples et nourrissants. Dans les pays anglo-saxons, “liver and onions” est un classique des diners et des tables familiales.
Ce mets représente la cuisine d’antan : simple, nutritive et sans gaspillage.
Ingrédients (4 portions)
600 g de foie de bœuf (tranché)
3 gros oignons (émincés)
3 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre (au goût)
2 à 3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile pour la cuisson
Instructions
Préparer le foie
Éponger les tranches de foie avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.
Enrober de farine
Passer légèrement les tranches dans la farine et secouer l’excédent.
Cuire les oignons
Chauffer une cuillère de beurre ou d’huile dans une grande poêle.
Ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramélisés.
Retirer et réserver.
Cuire le foie
Ajouter le reste du beurre ou de l’huile dans la poêle.
Saisir le foie 2 à 3 minutes par côté à feu moyen.
⚠️ Ne pas trop cuire : le foie doit rester légèrement rosé à l’intérieur pour être tendre.
Assembler et servir
Remettre les oignons sur le foie chaud et servir immédiatement.
Ajouts facultatifs
Un filet de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
Un peu d’ail émincé
Du persil frais haché
Une touche de moutarde
Une pincée de paprika doux
Conseils pour réussir
✔️ Faire tremper le foie dans du lait pendant 20 à 30 minutes pour adoucir son goût.
✔️ Toujours cuire à feu moyen pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux.
✔️ Ne pas surcuire — la cuisson rapide est la clé.
✔️ Utiliser une poêle bien chaude pour une belle coloration.
✔️ Servir immédiatement après cuisson.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion)
Calories : 320–400 kcal
Protéines : 35–40 g
Lipides : 15–20 g
Fer : Très riche (excellente source)
Vitamine A : Très élevée
Vitamine B12 : Exceptionnellement élevée
Le foie de bœuf est l’un des aliments les plus riches en nutriments essentiels, particulièrement bénéfique pour prévenir les carences en fer.
Conclusion
Le foie et les oignons ne sont pas seulement un plat traditionnel : ils représentent une cuisine authentique, simple et hautement nutritive. Bien préparé, ce mets devient tendre, savoureux et étonnamment délicat.
Recommandation
Servez-le avec :
Une purée de pommes de terre maison
Du riz blanc
Des légumes verts vapeur
Une salade fraîche
Un pain croustillant accompagne aussi très bien ce plat.
Adopter une gourmandise santé
Choisir le foie et les oignons, c’est redécouvrir une cuisine nourrissante et responsable. Riche en protéines, en fer et en vitamines, ce plat prouve qu’on peut se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé.
Parfois, les recettes les plus simples sont aussi les plus puissantes.
Alors, oseriez-vous y goûter ?
