Endives au Jambon Gratinées : La Recette Traditionnelle et Gourmande
📖 Introduction
Les Endives au Jambon Gratinées sont un grand classique de la cuisine familiale française. Ce plat généreux marie la légère amertume des endives fondantes à la douceur du jambon et à l’onctuosité d’une sauce béchamel gratinée au fromage. Simple, réconfortant et élégant, il est parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner chaleureux en semaine.
🥬 Description
Les endives sont d’abord braisées pour atténuer leur amertume, puis enroulées dans une tranche de jambon. Le tout est nappé d’une béchamel crémeuse, recouvert de fromage râpé et gratiné au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et savoureuse. Le résultat : un plat fondant à cœur, légèrement croustillant en surface, et délicatement parfumé.
🌍 Origin and Cultural Significance
Les endives, aussi appelées « chicons » dans le nord de la France et en Belgique, sont étroitement liées à la région des Hauts-de-France et à la Belgique. Ce plat est particulièrement populaire à Lille et dans les régions frontalières.
Les Endives au Jambon Gratinées font partie des recettes emblématiques du patrimoine culinaire français, au même titre que le Boeuf Bourguignon ou le Gratin Dauphinois. Elles illustrent parfaitement la tradition française du « gratin », une technique qui consiste à cuire un plat au four avec une croûte dorée obtenue grâce au fromage ou à la chapelure.
C’est un plat convivial, transmis de génération en génération, symbole de cuisine familiale et de terroir.
🛒 Ingrédients (Pour 4 personnes)
8 endives
4 à 8 tranches de jambon blanc
100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
Sel, poivre
Une pincée de noix de muscade
👩🍳 Instructions
1️⃣ Préparer les endives
Retirez les feuilles abîmées et creusez légèrement la base pour enlever le cœur amer.
Faites-les braiser dans une poêle avec un peu de beurre pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau.
2️⃣ Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux.
Versez progressivement le lait en fouettant.
Laissez épaissir à feu moyen.
Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
3️⃣ Monter le plat
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
Disposez-les dans un plat à gratin beurré.
Nappez de béchamel.
Parsemez généreusement de fromage râpé.
4️⃣ Cuisson
Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir un gratin bien doré.
Servez chaud.
✨ Optional Additions
Ajouter une cuillère de moutarde dans la béchamel pour plus de caractère.
Incorporer des champignons sautés.
Remplacer le jambon par du saumon fumé pour une version plus raffinée.
Ajouter un peu de chapelure pour un gratin encore plus croustillant.
💡 Tips for Success
✔️ Égouttez bien les endives pour éviter un plat trop liquide.
✔️ Faites légèrement caraméliser les endives pour réduire leur amertume.
✔️ Utilisez un fromage de qualité pour un goût plus intense.
✔️ Laissez reposer 5 minutes après cuisson pour une meilleure tenue à la découpe.
🥗 Nutritional Information (Approximation par portion)
Calories : 350–450 kcal
Protéines : 20–25 g
Lipides : 25–30 g
Glucides : 15–20 g
Fibres : 4–5 g
Ce plat est riche en calcium grâce au fromage et apporte des fibres via les endives.
🌿 Embracing Healthful Indulgence
Les Endives au Jambon Gratinées montrent qu’il est possible d’allier gourmandise et équilibre. Les endives sont pauvres en calories et riches en fibres, tandis que le plat reste rassasiant et nutritif. Pour une version plus légère, vous pouvez :
Utiliser du lait demi-écrémé
Réduire la quantité de fromage
Préparer une béchamel allégée
🍽️ Conclusion
Les Endives au Jambon Gratinées incarnent la simplicité et la générosité de la cuisine française traditionnelle. Faciles à préparer, économiques et savoureuses, elles constituent un plat complet qui séduit petits et grands.
⭐ Recommendation
Servez ce gratin avec une salade verte légèrement vinaigrée et un pain croustillant pour un repas équilibré et convivial. Parfait en automne et en hiver, ce plat réchauffe autant le cœur que les papilles.
Bon appétit ! 🧀🥬
