Endives Gratinées au Jambon & Fromage Fondant
Introduction
Plat familial par excellence, les endives gratinées au jambon et fromage fondant incarnent la cuisine française réconfortante. À la fois simple, nourrissant et savoureux, ce gratin associe la légère amertume de l’endive à la douceur du jambon et à l’onctuosité du fromage fondu.
Description
Des endives tendrement cuites, enveloppées de jambon blanc, nappées de fromage râpé et gratinées au four jusqu’à obtenir une surface dorée et fondante. Ce plat offre une texture crémeuse et un goût équilibré, idéal pour un repas chaleureux et convivial.
Ingrédients (Quantités en grammes)
Endives : 600 g
Jambon blanc : 200 g
Fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) : 150 g
Beurre : 25 g
(Optionnel : sel, poivre, noix de muscade)
Instructions
1. Préparer les endives
Retirer le cœur dur des endives pour limiter l’amertume. Les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter soigneusement.
2. Assembler le plat
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un plat à gratin avec une partie du beurre.
3. Enrouler les endives
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer dans le plat.
4. Ajouter le fromage
Parsemer généreusement de fromage râpé et ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.
5. Gratiner
Enfourner pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
6. Servir chaud
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Origine et Signification Culturelle
Les endives gratinées sont un classique de la cuisine du nord de la France et de la Belgique, régions où l’endive est un légume emblématique. Ce plat reflète la tradition des gratins familiaux, économiques et généreux, souvent servis lors des repas d’hiver.
Ajouts Optionnels
Sauce béchamel légère pour plus d’onctuosité
Fromage bleu ou chèvre pour une touche plus marquée
Chapelure fine pour un dessus croustillant
Herbes fraîches (persil, ciboulette)
Conseils pour Réussir
Bien égoutter les endives pour éviter l’excès d’eau
Choisir un fromage à bonne fonte
Retirer le cœur des endives pour réduire l’amertume
Gratiner en fin de cuisson pour une belle coloration
Informations Nutritionnelles (Par portion – estimation)
Calories : 300–350 kcal
Protéines : 20 g
Lipides : 22 g
Glucides : 8 g
Fibres : 4 g
Calcium : Élevé
Conclusion
Les endives gratinées au jambon et fromage fondant sont un plat intemporel, simple et délicieux, parfait pour réchauffer les repas du quotidien tout en mettant à l’honneur des ingrédients accessibles.
Recommandation
À servir avec une salade verte légèrement vinaigrée ou des pommes de terre vapeur pour un repas équilibré et complet.
Embrasser une Gourmandise Saine
Bien que gratiné, ce plat reste une option nutritive grâce aux fibres des endives et aux protéines du jambon. En contrôlant les portions de fromage et en privilégiant une cuisson maîtrisée, il est possible de savourer ce classique tout en respectant une alimentation équilibrée.
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