Filet Mignon de Porc à la Moutarde Crémeuse
Introduction
Le Filet Mignon de Porc à la Moutarde Crémeuse est un grand classique de la cuisine française familiale : simple, raffiné et profondément réconfortant. La tendreté du filet mignon s’allie à la puissance aromatique de la moutarde et à l’onctuosité de la crème pour créer un plat élégant, idéal aussi bien pour un dîner de semaine que pour recevoir des invités.
Description
Ce plat met en valeur un morceau noble du porc : le filet mignon, reconnu pour sa texture fondante et sa cuisson rapide. La sauce, à base de Moutarde de Dijon et de crème fraîche, est délicatement relevée par des échalotes et déglacée au vin blanc sec. Le résultat : une viande juteuse nappée d’une sauce veloutée, parfumée et légèrement piquante.
Origine et Importance Culturelle
La moutarde occupe une place centrale dans la gastronomie française, notamment grâce à la ville de Dijon, mondialement connue pour sa tradition moutardière. L’association viande-crème-moutarde est emblématique des recettes bourguignonnes et plus largement de la cuisine traditionnelle française.
Ce plat incarne l’élégance rustique : des ingrédients simples, sublimés par une technique maîtrisée.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
1 filet mignon de porc (environ 600 g)
2 échalotes
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne)
200 ml de crème fraîche entière
100 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
Sel et poivre
Quelques brins de thym ou de persil pour la finition
Instructions
Préparation
Émincez finement les échalotes. Coupez le filet mignon en médaillons ou laissez-le entier selon votre préférence.
Saisie de la viande
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
Retirez la viande et réservez-la au chaud.
Préparation de la sauce
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 à 3 minutes.
Ajout de la moutarde et de la crème
Incorporez la moutarde, mélangez bien, puis ajoutez la crème fraîche.
Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.
Cuisson finale
Remettez le filet mignon dans la poêle.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes (selon l’épaisseur).
Finition
Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de thym ou de persil frais avant de servir.
Ajouts Optionnels
Champignons de Paris émincés pour une version forestière
Une cuillère de moutarde à l’ancienne pour plus de texture
Un filet de jus de citron pour équilibrer la richesse
Quelques grains de poivre vert pour une touche plus corsée
Conseils pour Réussir
✔ Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson.
✔ Ne surcuisez pas le filet mignon : il doit rester légèrement rosé pour préserver son moelleux.
✔ Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir.
✔ Utilisez une crème entière pour une sauce bien onctueuse.
Informations Nutritionnelles (Approximation par portion)
Calories : ~450–500 kcal
Protéines : 35–40 g
Lipides : 35 g
Glucides : 5–7 g
Riche en protéines et source de vitamines B
(Les valeurs varient selon les produits utilisés.)
Conclusion
Le Filet Mignon de Porc à la Moutarde Crémeuse est une recette intemporelle qui séduit par son équilibre entre finesse et gourmandise. Facile à réaliser, elle transforme des ingrédients simples en un plat sophistiqué et chaleureux.
Recommandation
Servez-le avec :
Des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois
Du riz blanc ou des tagliatelles fraîches
Des haricots verts ou une poêlée de légumes de saison
Un vin blanc sec (comme un Bourgogne) accompagnera parfaitement la sauce crémeuse.
Embracing Healthful Indulgence
Ce plat prouve qu’il est possible de savourer une cuisine généreuse tout en restant équilibré. En privilégiant des ingrédients de qualité et des portions maîtrisées, vous profitez d’un moment de plaisir authentique, nourrissant autant le corps que l’esprit.
La clé ? Savourer chaque bouchée avec modération et convivialité. 🍽️✨
