Flan du boulangerle vrai Haut et crémeux à souhait
Introduction
Le flan du boulanger est un incontournable de la pâtisserie française. Reconnaissable à sa hauteur généreuse, sa texture ferme mais fondante et son parfum intense de vanille, il évoque immédiatement les vitrines des boulangeries traditionnelles. Simple en apparence, ce dessert repose sur un équilibre parfait entre onctuosité, douceur et tenue impeccable.
Description
Ce flan est riche, crémeux et délicatement vanillé, avec une texture dense mais soyeuse qui fond en bouche. Contrairement aux flans légers, le véritable flan du boulanger est nourrissant, réconfortant et généreux, souvent dégusté en larges parts. Sa surface légèrement dorée contraste avec son cœur pâle et lisse.
Origin and Cultural Significance
Originaire de France, le flan pâtissier (ou flan parisien) est un dessert populaire depuis des générations. Présent dans presque toutes les boulangeries françaises, il symbolise la pâtisserie du quotidien, accessible et conviviale. Il est souvent associé aux goûters d’enfance, aux pauses gourmandes et au savoir-faire artisanal des boulangers-pâtissiers.
Ingredients Quantity
Ingrédients :
1 litre de lait entier
20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
4 œufs entiers
150 g de sucre en poudre
100 g de maïzena
1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
Instructions
Faites chauffer le lait, la crème et la vanille (fendue et grattée) à feu doux. Portez presque à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle.
Incorporez la maïzena en fouettant soigneusement pour éviter les grumeaux.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Versez la crème obtenue dans un moule (avec ou sans pâte, selon préférence).
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Laissez refroidir complètement avant de démouler et réfrigérez au moins 4 heures.
Optional Additions
Zeste de citron ou d’orange pour une note fraîche
Une touche de fleur d’oranger
Une pincée de fève tonka râpée
Remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé
Tips for Success
Utilisez du lait entier pour une texture optimale
Fouettez constamment pendant la cuisson pour éviter que la crème n’attache
Laissez reposer le flan au frais : il se raffermit et développe pleinement ses saveurs
Pour un flan très haut, utilisez un moule à bords hauts
Nutritional Information (valeurs approximatives par part)
Calories : ~280 kcal
Protéines : 8 g
Glucides : 30 g
Lipides : 15 g
Calcium : élevé (grâce au lait et à la crème)
Conclusion
Le flan du boulanger est la preuve que la simplicité peut être synonyme d’excellence. Avec peu d’ingrédients et une technique maîtrisée, on obtient un dessert authentique, généreux et intemporel qui plaît à tous les âges.
Recommendation
Idéal pour un goûter, un dessert familial ou une occasion spéciale, ce flan se savoure nature pour apprécier pleinement sa texture et son parfum. Servez-le bien frais, accompagné d’un thé ou d’un café.
Embracing Healthful Indulgence
Même s’il est gourmand, ce flan reste un dessert équilibré, riche en calcium et en protéines. Savouré avec modération, il incarne parfaitement l’idée du plaisir raisonné : se faire plaisir avec des ingrédients simples, faits maison, et de qualité
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