Gâteau au Fromage Japonais Jiggly / Cotton Cheesecake
Introduction
Le gâteau au fromage japonais, aussi appelé Jiggly Cheesecake ou Cotton Cheesecake, est célèbre pour sa légèreté aérienne et sa texture fondante, presque nuageuse. Après plusieurs essais, la clé de sa réussite réside dans la maîtrise des températures, du montage des blancs et d’une cuisson douce au bain-marie. Résultat : un gâteau sans stress, délicatement parfumé, qui tremble légèrement à la sortie du four et fond littéralement en bouche.
Ingrédients & Quantités
250 g de fromage frais type cream cheese
50 g de beurre doux
100 ml de lait entier
6 œufs (jaunes et blancs séparés)
120 g de sucre
60 g de farine
20 g de fécule de maïs (maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de jus de citron
¼ cuillère à café de sel
Instructions
Préparation de la base
Faire fondre doucement le cream cheese, le beurre et le lait au bain-marie jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Laisser tiédir.
Incorporation des jaunes
Ajouter les jaunes d’œufs un à un, puis la vanille et le jus de citron. Mélanger délicatement.
Ajout des poudres
Tamiser la farine et la fécule, puis les incorporer au mélange sans trop travailler la pâte.
Montage des blancs
Monter les blancs en neige avec le sel, puis ajouter le sucre en trois fois jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante.
Assemblage
Incorporer les blancs en trois fois à la préparation, en soulevant délicatement pour préserver l’air.
Cuisson
Verser dans un moule chemisé. Cuire au bain-marie à 150°C pendant 60 minutes, puis 10 minutes à 170°C.
Éteindre le four et laisser la porte entrouverte 15 minutes avant de sortir le gâteau.
Refroidissement
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Origine et Signification Culturelle
Inspiré des cheesecakes occidentaux, le gâteau au fromage japonais a été adapté au palais nippon, privilégiant la légèreté et la douceur. Il est devenu emblématique de la pâtisserie japonaise moderne, symbole de précision, de délicatesse et d’équilibre.
Description
Ce gâteau se distingue par sa texture ultra-légère, proche d’une génoise soufflée. Peu sucré, fondant et délicatement parfumé, il oscille entre cheesecake et nuage sucré, offrant une expérience unique à chaque bouchée.
Ajouts Optionnels
Zeste de citron ou d’orange
Matcha pour une version japonaise authentique
Vanille en gousse
Coulis de fruits rouges
Sucre glace pour la finition
Conseils pour Réussir
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
Ne jamais trop fouetter les blancs
Toujours cuire au bain-marie
Éviter les chocs thermiques pour prévenir les fissures
Laisser refroidir progressivement dans le four
Informations Nutritionnelles (par part – estimation)
Calories : ~280 kcal
Protéines : 8 g
Glucides : 25 g
Lipides : 18 g
Conclusion
Le cheesecake japonais est une pâtisserie d’apparence simple mais techniquement raffinée. Une fois les bons gestes acquis, il devient un dessert élégant, léger et absolument irrésistible.
Recommandation
Dégustez-le nature pour apprécier sa texture coton, ou accompagné d’un thé vert japonais pour une expérience authentique 🇯🇵🍵
Embrasser la Gourmandise Saine
Moins sucré et plus léger que les cheesecakes classiques, le gâteau au fromage japonais prouve qu’il est possible de se faire plaisir sans excès. Une douceur aérienne qui allie technique, équilibre et plaisir 🍰✨
Si tu veux, je peux aussi te proposer une version simplifiée, sans bain-marie, ou adaptée au moule que tu utilises.
