Les secrets de Cyril Lignac pour un gratin dauphinois
Ultra fondant, bien crémeux et tellement gourmand… un vrai plat de bonheur
Introduction
Le gratin dauphinois est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Avec ses pommes de terre fondantes et sa crème onctueuse, il incarne la convivialité et le réconfort. Inspirée des secrets du chef Cyril Lignac, cette version respecte la tradition tout en sublimant la texture et la gourmandise pour un résultat irrésistible.
Ingrédients & Quantités (4 à 6 personnes)
1,2 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Monalisa)
50 cl de crème liquide entière
25 cl de lait entier
2 gousses d’ail
30 g de beurre
Sel fin
Poivre du moulin
Noix de muscade (facultatif mais recommandé)
Instructions
Préchauffez le four à 170°C.
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis tranchez-les finement (idéalement à la mandoline).
Frottez le plat avec une gousse d’ail coupée, puis beurrez-le généreusement.
Frottez une casserole avec l’autre gousse d’ail, puis versez-y la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
Ajoutez les pommes de terre dans la casserole et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes sans bouillir.
Versez l’ensemble dans le plat à gratin.
Parsemez de petits morceaux de beurre sur le dessus.
Enfournez pour 1h30 jusqu’à ce que le gratin soit bien fondant et légèrement doré.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Origine et Signification Culturelle
Originaire de la région du Dauphiné, ce plat apparaît au XVIIIᵉ siècle. Traditionnellement sans fromage, le gratin dauphinois célèbre la simplicité des produits du terroir. Il est souvent associé aux repas de famille, aux dimanches gourmands et aux grandes tablées françaises.
Description
Ce gratin dauphinois est incroyablement fondant, nappé d’une crème parfumée à l’ail, avec une surface légèrement dorée. Chaque bouchée offre une texture soyeuse et un goût délicatement lacté, fidèle à la tradition.
Ajouts Optionnels
Une touche de thym ou de laurier dans la crème
Un peu de fromage râpé (comté ou gruyère) pour une version revisitée
Une pointe de crème épaisse pour encore plus d’onctuosité
Conseils pour la Réussite
Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées
Utilisez une mandoline pour des tranches régulières
Cuisson lente et douce = fondant parfait
Laissez reposer avant de servir pour une meilleure tenue
Informations Nutritionnelles (par portion, estimation)
Calories : ~420 kcal
Lipides : 28 g
Glucides : 35 g
Protéines : 6 g
Calcium : bon apport grâce aux produits laitiers
Conclusion
Ce gratin dauphinois, inspiré par les conseils de Cyril Lignac, est une ode à la gourmandise française. Simple, généreux et réconfortant, il accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un repas végétarien.
Recommandation
À servir lors des repas familiaux, des fêtes ou simplement pour se faire plaisir. Il se marie parfaitement avec une salade verte ou une viande grillée.
Adopter une Gourmandise Équilibrée
Se faire plaisir fait partie d’une alimentation saine. En utilisant des produits de qualité et en savourant chaque bouchée, ce gratin devient un véritable moment de bonheur… sans culpabilité 💛
