Poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne
Introduction
Le poulet mijoté à la moutarde à l’ancienne est un grand classique de la cuisine familiale française. Réconfortant, parfumé et généreux, ce plat évoque les repas du dimanche, les cocottes qui mijotent doucement et les sauces qu’on aime saucer avec du bon pain. Simple à réaliser, il offre pourtant une richesse de saveurs qui plaît à tous les âges.
Description
Des cuisses de poulet dorées puis lentement mijotées dans une sauce onctueuse à base de moutarde, d’oignons fondants et de crème fraîche. Le résultat : une viande tendre qui se détache facilement et une sauce nappante, douce et légèrement relevée.
Ingrédients (Quantités pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet (ou 8 pilons)
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de moutarde forte ou moutarde à l’ancienne
20 cl de crème fraîche entière
15 cl de bouillon de volaille (ou eau + ½ cube)
1 cuillère à soupe d’huile
20 g de beurre
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif)
Sel, poivre
Instructions
Préparer les ingrédients
Éplucher et émincer finement les oignons.
Éplucher et écraser légèrement les gousses d’ail.
Saler et poivrer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Faire dorer le poulet
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile et le beurre.
Faire dorer le poulet sur toutes les faces jusqu’à belle coloration.
Retirer les morceaux et réserver.
Préparer la base de la sauce
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajouter l’ail et cuire 30 secondes sans le brûler.
Mijoter le plat
Remettre le poulet dans la cocotte.
Ajouter la moutarde et bien enrober les morceaux.
Verser le bouillon, ajouter le laurier et les herbes de Provence si utilisées.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Finaliser la sauce
Retirer le couvercle, ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement.
Laisser cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante.
Rectifier l’assaisonnement.
Repos et service
Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Origine et Signification Culturelle
La moutarde est un pilier de la gastronomie française, particulièrement en Bourgogne. Associée au poulet, elle symbolise une cuisine du terroir, simple mais raffinée, où l’on transforme des ingrédients modestes en plats profondément savoureux. Ce type de recette incarne l’esprit des repas faits maison et transmis de génération en génération.
Ajouts Optionnels
Un trait de vin blanc sec pour plus de profondeur
Quelques champignons émincés ajoutés avec les oignons
Une touche de thym frais ou d’estragon
Une cuillère de moutarde ajoutée hors du feu pour un parfum plus intense
Conseils pour Réussir
Bien dorer le poulet : c’est la clé du goût
Cuire à feu doux pour une viande tendre
Ne pas faire bouillir la crème pour éviter qu’elle ne tranche
Goûter la sauce avant de servir et ajuster l’assaisonnement
Informations Nutritionnelles (Approximatives, par portion)
Calories : 420–480 kcal
Protéines : 32 g
Lipides : 30 g
Glucides : 6 g
Calcium : Bon apport
Satiété : Élevée
Conclusion
Ce poulet mijoté à la moutarde est une valeur sûre : simple, chaleureux et profondément savoureux. Il réunit autour de la table et rappelle que la cuisine maison reste l’un des plus beaux gestes de partage.
Recommandation
À servir avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des pâtes fraîches, et un légume vert pour l’équilibre. Parfait pour un repas familial ou un dîner sans stress.
Embrasser une Gourmandise Saine
La gourmandise peut rimer avec équilibre. En accompagnant ce plat d’une portion généreuse de légumes et en respectant les quantités, on se fait plaisir sans excès. La cuisine réconfortante a aussi une valeur émotionnelle : elle nourrit le corps et le cœur 🤍.
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