Savory French Chicken and Mushroom Pie
(Tourte salée française au poulet et aux champignons)
Introduction
Cette tourte salée française au poulet et aux champignons est un plat réconfortant, riche et parfumé, parfait pour les fêtes ou les repas familiaux. Inspirée des classiques tourtes du terroir, elle combine une farce crémeuse, un parfum boisé de champignons, et le croustillant doré d’une pâte feuilletée. C’est un plat généreux qui plaît à tous — même aux personnes qui ont peu d’appétit — et qui a ce charme chaleureux si propre à la cuisine française.
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🧺 Ingrédients (Quantités pour 6 personnes)
Pour la garniture
500 g de blancs de poulet, coupés en dés
300 g de champignons de Paris, émincés
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
200 ml de crème fraîche
150 ml de bouillon de volaille
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à café de thym
1 c. à café d’herbes de Provence
Sel et poivre noir au goût
Pour la tourte
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf (dorure)
Instructions
1. Préparer la base
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Cuire le poulet
Ajouter les dés de poulet, saler et poivrer, puis faire dorer légèrement.
3. Ajouter les champignons
Incorporer les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
4. Épaissir la sauce
Saupoudrer la farine, mélanger et laisser cuire 1 minute.
5. Réaliser la sauce crémeuse
Ajouter le bouillon, la crème, les herbes, la moutarde, puis laisser mijoter 5–7 minutes jusqu’à épaississement.
6. Assembler la tourte
Garnir un moule avec la première pâte feuilletée. Verser la préparation au poulet. Recouvrir avec la deuxième pâte et sceller les bords.
7. Dorer et cuire
Badigeonner de jaune d’œuf.
Cuire 30–35 min à 190°C, jusqu’à belle coloration dorée.
8. Servir
Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Origine
Les tourtes salées remontent au Moyen Âge en France, où elles servaient de repas complet, pratique et enveloppé. La combinaison poulet-champignons est devenue un classique de la cuisine bourgeoise et des bistrots, souvent préparée lors de fêtes ou de grandes tablées.
Signification culturelle
Ce type de tourte symbolise :
la générosité dans les repas familiaux,
la rusticité de la cuisine de campagne française,
la convivialité des plats à partager, surtout pendant les fêtes.
Elle rappelle les tables d’hiver, les réunions chaleureuses, et l’abondance des bons moments.
Description du plat
La pâte feuilletée croustillante enveloppe une farce crémeuse et parfumée. Le poulet est tendre, les champignons apportent une note boisée, et la moutarde de Dijon relève subtilement le tout. Chaque bouchée est chaude, fondante et pleine de caractère.
Ajouts facultatifs
Vin blanc (50 ml) dans la sauce
Champignons sauvages (cèpes, girolles)
Persil frais ou estragon
Une pointe de noix de muscade
Poireaux finement émincés
Fromage râpé (Comté ou Gruyère) dans la garniture
Conseils pour réussir la recette
Laisser la farce bien épaissir pour éviter qu’elle détrempe la pâte.
Piquer légèrement la pâte du dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
Utiliser une pâte feuilletée bien froide pour maximiser le croustillant.
Laisser reposer la tourte avant de servir : les saveurs s’harmonisent.
Informations nutritionnelles (approx. par portion)
Calories : 520
Protéines : 28 g
Glucides : 32 g
Lipides : 32 g
Fibres : 3 g
