Quatre-quarts aux pommes
La recette facile qui embaume la maison… moelleuse, gourmande et réconfortante.
Introduction
Le quatre-quarts aux pommes est un gâteau traditionnel breton revisité avec de délicieux morceaux de pommes fondantes. Sa préparation simple, son parfum irrésistible et sa texture moelleuse en font un dessert familial indémodable. Parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou un dessert improvisé, ce gâteau est un concentré de confort et de simplicité.
Ingrédients & Quantités
Pour un moule de 22–24 cm :
3 grosses pommes (Golden, Gala ou Reinette)
200 g farine
200 g sucre
200 g beurre fondu
4 œufs
1 sachet de levure chimique (10–11 g)
1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
(Optionnel) 1 c. à café de cannelle
Instructions
1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Faire fondre le beurre, puis laisser tiédir.
3. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
4. Incorporer le beurre fondu, puis ajouter la farine tamisée, la levure, la vanille et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Éplucher et couper les pommes, soit en dés, soit en lamelles (selon la texture souhaitée).
6. Incorporer les morceaux de pommes à la pâte ou en disposer une partie joliment sur le dessus.
7. Verser dans un moule beurré et fariné.
8. Cuire 35 à 45 minutes, selon votre four. Le gâteau doit être doré et votre couteau doit ressortir sec.
9. Laisser tiédir avant de démouler.
Origine
Le quatre-quarts est un classique originaire de Bretagne. Son nom vient de sa composition : quatre ingrédients en quantités égales (œufs, farine, sucre, beurre). L’ajout de pommes, très répandu dans l’Ouest de la France, permet de marier ce gâteau riche et beurré au fruit le plus emblématique des vergers français.
Signification Culturelle
En France, le quatre-quarts est un symbole de cuisine familiale, simple et généreuse. Il évoque les goûters d’enfance, les dimanches passés chez les grands-parents et les desserts improvisés. Ajouter des pommes rappelle également les traditions agricoles locales : c’est un geste de saison, un hommage à la cuisine anti-gaspillage et aux recettes de terroir.
Description du Gâteau
Le quatre-quarts aux pommes est :
Moelleux grâce au beurre et aux fruits cuits
Fondant à cœur
Doré et légèrement caramélisé sur les bords
Parfumé à la vanille ou à la cannelle
Généreux, avec des morceaux de pommes juteux qui apportent fraîcheur et douceur
Un vrai plaisir rustique et authentique.
Optional Additions (Facultatif)
Canelle, cardamome ou noix de muscade
Zeste de citron ou d’orange
Pépites de chocolat
Amandes effilées ou poudre d’amande dans la pâte
Un léger caramel beurre salé sur le dessus
Rhum ambré (1 c. à soupe) pour une touche bretonne encore plus gourmande
Tips for Success
Utilisez des pommes qui tiennent à la cuisson, mais restent fondantes.
Ajoutez une pincée de sel : elle réveille le goût du beurre.
Ne battez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : le gâteau restera plus moelleux.
Couvrez d’un aluminium si le dessus colore trop vite.
Laissez reposer 10 minutes avant de démouler : le gâteau se tient mieux.
Nutritional Information (approx. par part / 10 parts)
Calories : 280–320 kcal
Glucides : ~35 g
Lipides : ~12–15 g
Protéines : ~4–5 g
Fibres : ~2 g (selon la variété de pomme)
Conclusion
Le quatre-quarts aux pommes est un incontournable : facile, rapide, délicieux et toujours apprécié. C’est le parfait équilibre entre tradition bretonne et gourmandise fruitée. Chaque bouchée évoque un moment chaleureux à partager en famille.
Recommendation
À servir :
Avec un thé chaud
Avec une boule de glace vanille
Avec un filet de caramel beurre salé
Ou encore froid le lendemain… il est même meilleur !
Embracing Healthful Indulgence
Ce gâteau, bien qu’un peu riche, peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée lorsqu’on le savoure avec modération et plaisir conscient. Optez pour :
des pommes fraîches de saison,
un beurre de qualité,
une version réduite en sucre si vous le préférez plus léger,
ou un mélange moitié farine / moitié farine complète pour un boost de fibres.
Profitez de ce moment gourmand sans culpabilité : la cuisine maison reste l’un des plus beaux plaisirs simples.
